Добавляем репозитарий Remi себе в систему
wget http://download.fedora.redhat.com/pub/epel/5/x86_64/epel-release-5-3.noarch.rpm
wget http://rpms.famillecollet.com/el5.x86_64/remi-release-5-7.el5.remi.noarch.rpm
rpm -Uvh remi-release-5*.rpm epel-release-5*.rpm
(на текущий момент последняя версия 5-7)
Теперь говорим системе что нам нужно обновить наш PHP из этого репозитория, учтите, что обновится и mysql
yum --enablerepo=remi update php mysql
Искренне Ваш,
Михаил Хэйл.